Blog Image

VeteKatten

Vallonbullar

Runda "bollar" Posted on sön, augusti 06, 2017 17:56:07

Deg

3 1/2 dl kall mjölk (350g)

18 dl vetemjöl (1100g)

1 1/2 dl strösocker (150g)

250 g smör

1 1/2 msk bakpulver (18g)

1 ägg

75 g jäst

1 msk salt (15g)

Fyllning

300 g rumsvarmt smör

3 1/2 dl farinsocker (250g)

1 1/2 msk sirap (30g)

3 msk marsanpulver (30g)

Strössel

2 dl vetemjöl (130g)

100 g smör

1 1/2 farinsocker (100g)

1 dl marsanpulver (60g)

Pensling

1 ägg

Garnering

florsocker

Blanda alla ingredienser till degen och kör den i assistenten i ca 10 min (för hand ca 15-20 min), tills den är elastisk och följsam. Låt degen jäsa i kylen i minst 30 min. Dela degen i bitar (ca 40g) och rulla dem till runda bullar. Lägg bullarna i formar och låt jäsa ca 1 timme.

Blanda alla ingredienser till fyllningen till en slät smet och lägg i en spritspåse.

Häll alla ingredienserna till strösslet i en bunke och arbeta den så den precis går ihop. Ställ massan i frysen.

Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla bullarna med ett uppvispat ägg. Gör ett hål och spritsa ner fyllningen. Lägg på strössel på bullarna och grädda sedan i 10-15 min. Ta ut bullarna och pudra över med florsocker.



Äppelbulle

Butterkaka Posted on mån, juli 17, 2017 09:00:00

Du behöver:

2 dl mjölk

50 g jäst för söta degar

4 dl vetemjöl

1/2 tsk salt

Sen:

150 gr smör, rumsvarmt

1/2 dl socker

Ca 6 dl vetemjöl

2 ägg

1 extra ägg till pensling


Fyllning:

3 äpplen, skalade och skurna i klyftor

2 dl äppelmos

75 gram smör, rumsvarmt

100 g mandelmassa

1 msk kanel


Glasyr:

1 dl florsocker

1 msk vatten


Gör så här: Ljumma upp mjölken till fingervarmt. Ner med mjölk och jäst i en bunke, rör om tills jästen smält. Blanda ner salt, mjöl och arbeta ihop degen så gott det går, den är ganska geggig. Låt den jäsa till dubbel storlek, cirka 45 minuter. Under tiden gör du fyllningen! Blanda ihop allt till fyllningen utom äppelbitarna. Det blir en seg, god gegga.


Rör ihop smör och socker, blanda ihop detta med din grunddeg. Vispa de två äggen lite snabbt så de bli fluffiga, ner med dem i degen också. Nu får mjölet komma in i spelet. Knåda degen smidig. Rulla ut den till en lång rulle och skär ca 25 bullar. Fram med en rejäl stekpanna som tål ugnsvärme. Lägg ett smörat bakplåtspapper i botten. Rulla bullarna lite och lägg ner dem i pannan. Tryck ihop dem, så att de täcker hela botten.


Tryck med tummen rejäla hål i bullarnas mitt och fyll hålet med massor av fyllning. Peta sedan ner en massa äppelbitar överallt. Härligt! Nu ska allt jäsa lite till, även denna gång till dubbel storlek. Pensla med ägg, skjutsa in i ugnen på 225 grader och plocka ut igen efter en kvart. Rör florsocker och vatten till en slät röra. Låt kakan svalna något och spritsa sedan med glasyr.



Briochebullar

Bröd med vaniljfyllning Posted on mån, juli 17, 2017 08:19:27

Briochebullar med vaniljkräm och färska bär, Roy Fares recept


Du behöver

Briochedeg


400 g ägg (7 st)

630 g vetemjöl (10,5 dl)

90 g strösocker (1 dl)

30 g jäst

14 g havssalt

350 g smör, rumstempererat

strösocker, att rulla bullarna i


Vaniljkräm

90 g äggula (6)

130 g strösocker (1,5 dl)

40 g maizena majsstärkelse (0,75 dl)

1 vaniljstång

375 g mjölk 3 % (3,75 dl)

30 g osaltat smör

Bär

hallon

blåbär

björnbär


Gör så här

Deg

Blanda alla ingredienser, utom smöret, i en matberedare. Arbeta degen med krok på mellan hastighet i 10-15 minuter, tillsätt sedan lite i taget av smöret och kör tills degen är glansig och elastisk.

Lägg degen i en bunke, plasta och låt vila i kylen 6-12 timmar.

Ta fram degen, låt stå i rumstemperatur en stund, dela degen i 60 g bitar (25 st) och rulla till bollar, låt vila 5 minuter.

Kavla ut 1 cm tjocka rundlar i strösocker. Låt jäsa 90 minuter på plåt med bakplåtspapper under duk.



Vaniljkräm

Blanda äggula, socker och maizena i en bunke.

Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp under omrörning och plocka sedan upp stången.

Häll blandningen i bunken och blanda väl. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på medelvärme och under konstant omröring tills det blir en tjock och fin kräm. Häll krämen i en bunke, tillsätt smöret och blanda. Plasta och låt svalna i kylen.


Gräddning

Spritsa lite vaniljkräm uppe på varje bulle och lägg på bär. Grädda på 190 grader varmluft i 10-12 minuter. Bullarna ska få en gyllenbrun färg.



Bullplåt

Kanelbullar Posted on fre, januari 27, 2017 08:51:07

Ca 35 små

100 g smör

2 dl mjölk

25 g jäst

11/2 krm salt

1/2 dl strösocker

2 krm nymalen kardemumma

1 ägg

51/2–61/2 dl vetemjöl


Fyllning

125 g smör

11/4 dl strösocker

1 msk malen kanel


Pensling

1 ägg

3 msk pärlsocker


Glasyr

11/2 dl florsocker

2–3 tsk vatten


Ugn 200°



Gör så här


1. Smält smöret och häll i mjölken, låt det bli 37°. Vispa ut jästen i lite av degvätskan. Tillsätt resten av vätskan, salt, socker, kardemumma, ägg och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt degen jäsa under duk ca 30 min.


2. Blanda ingredienserna till fyllningen. Dela degen i två delar, den ena lite mindre än hälften. Kavla ut den minsta, det är den som ska bli botten, till en rektangel, ca 22×30 cm, på ett bakpapper. Bred på knappt hälften av fyllningen och lyft över i en liten långpanna.


3. Kavla ut den andra delen av degen till ca 45×15 cm. Bred på resten av fyllningen. Rulla ihop och skär i 35 bitar. Lägg bullarna på degen i formen. Låt jäsa 45 min.


4. Pensla med lätt uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt svalna.


5. Rör ut florsockret med vatten, lite i taget. Garnera bullarna.




Kvargpaj

Bullar från andra länder Posted on tor, januari 12, 2017 17:36:07

Gammaldags kvarkpaj


eller 35 kvargbullar


Bulldeg

½ l ljummen mjölk

100 g smör

1 bit jäst

1 ½ dl socker

kardemumma

en nypa salt

1 ¾ l eller knappt 1 kg vetemjöl


Fyllning

3 burkar (à 250 g) naturell kvarg (för små semlor räcker 2 burkar)

1 dl socker

50 g smält smör

3 ägg (för små semlor räcker 2 ägg)

rivet skal av ½ citron

vanilj eller kardemumma

½ dl korinter


Pensling

Ägg


Deg


Lös upp jästen i en bunke med ljummen mjölk.

Tillsätt socker, salt, kardemumma och mjukt smör.

Sikta ner största delen av mjölet.

Täck med duk och låt jäsa i värme.

Tillsätt vid behov det sista mjölet när du kavlar ut degen eller rullar små bullar.


Fyllning


Vispa flytande smör och socker med kryddorna.

Tillsätt kvargen, korinterna och äggen. Rör jämnt.

För pajen

För en plåt paj räcker halva degen, av resten kan du gör t.ex. små bullar. Du kan också kavla ut strimlor som du lägger i rutmönster över pajen.


Kavla ut degen och lägg upp i en smord form eller plåt. Låt jäsa en stund.

Tryck ner mittdelen av pajen som stigit under jäsningen, så att det blir ordentliga kanter. Bred ut kvargfyllningen. Lägg ett rutmönster över pajen av den överblivna degen. Pensla vispat ägg över alla degkanter.

Grädda i nedre delen av ugnen i 200 garder ca 30 minuter. I varmluftsugn räcker 175 grader och 25 minuter.



För kvargbullar

Det blir 35–40 bullar av en halvlitersdeg.


Rulla till bullar och lägg upp dem på en plåt med bakplåtspapper, max. tre brevid varann. Låt jäsa en stund tills de blivit höga.

Ta ett vanligt dricksglas och mjöla botten. Tryck ned glaset mitt i bullen så det blir en grop. Fyll gropen med ca 2 msk kvarg.

Låt bullarna jäsa ännu en stund. Pensla kanterna med uppvispat ägg.

Grädda i 210 grader på nedersta falsen 15 minuter. I varmluftsugn räcker 175 grader och knappa 15 minuter.



Mandelkubb

Kubb Posted on tor, januari 12, 2017 16:25:03

Gammaldags Mandel kubbar (200 grader–10 min, ca 35st)

200 gram Smör

3 dl Socker

1 Ägg

8 droppar Bittermandelolja

ca 10 dl Mjöl

4 tsk Hjorthornssalt

1,5 dl Mjölk


Gör såhär:

Blanda Smör, Socker, Ägg och Bittermandel till en jämn smet.

Häll på Mjölet och Hjorthornssaltet över smeten och vispa runt lite med en gaffel så torrvarorna blandas någorlunda.

Blanda sedan ihop allt utom mjölken till en smulig deg.

Blanda i Mjölk och rör ihop allting till en smidig deg.

Dela upp degen i tre delar och rulla ut till korvar om ca 4cm.

Skär upp korvarna i skivor om ca 2cm och doppa i pärlsocker innan de läggs glest på en plåt, de flyter ut ganska bra. Det går hyfsat bra utan bakplåtspapper om man inte vill men då får man ta lös dem med stekspade.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 min, eller tills de fått en svag gyllene färg.



JOJOBULLAR

Hastbullar Posted on tor, januari 12, 2017 12:34:46

Smeten:

1 ägg

1½ dl strösocker

175 g smält smör

7-8 dl vetemjöl

3 tsk bakpulver

2 msk vaniljsocker alt 1 msk vaniljpulver

2 dl mjölk

Saft och rivet skal från en halv citron

Glasyr:

2-3 dl florsocker

1-1,5 msk naturlig citronarom

Ett par droppar gul karamellfärg

Chokladströssel

Rivet skal och saft från en halv citron

GÖR SÅHÄR:

Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt smält smör och mjölk. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Rör ner mjölblandningen i smeten. Klicka degen i jämnstora bullar direkt på bakpappersklädd plåt. Grädda i 200 grader i 12-14 minuter. Låt bullarna kallna.

Rör samman ingredienserna till glasyren till en tjock smet. Pensla på glasyren på de kalla bullarna, eller stryk ut den över bullarna med en bordskniv. Garnera med strössel. Servera



Stora bullar

Kanelbullar Posted on tis, oktober 04, 2016 09:11:13

JÄTTEBULLAR!!! Har ni inte bakat kanelbullar med detta mjöl innan så gör de!! Jäskraften är enorm och bullarna blir riktigt stora!! ?

Det här behöver du :

150 gram mjukt smör (rumsvarmt)

5 dl standardmjölk

1 pkt jäst 50 gram

½ tsk salt

½ dl flytande honung på flaska

1 kilo manitoba cream

Fyllning :

150 gram smör

1½ dl strösocker

½ dl ströbröd

4 msk vaniljsocker

1 msk kanel

GÖR SÅ HÄR :

Ta fram smöret i god tid så det får stå och bli rumsvarmt! Smula ner jästen i en degbunke (här fick min Kenwood Patissier göra jobbet) Ljumma mjölken till 37 grader. Rör ut jästen med mjölken, tillsätt saltet och lite mjöl till att börja med. Tillsätt nu det rumsvarma margarinet. Kör i maskinen (eller med degkrokarna) tills du fått en fin men väldigt lös deg.Tillsätt honungen under tiden maskinen är igång. Häll på mer mjöl lite i taget tills du fått en smidigt deg men den ska fortfarande vara rätt så lös. Arbeta degen minst 10-15 min i maskin. Ta upp degkroken, Täck med plastfolie och låt jäsa 45 minuter!Förbered fyllningen. Om smöret fortfarande är lite för hårt så kör i micron några sekunder och rör ihop med resten av ingredienserna.Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig, använd så lite mjöl som möjligt!Dela degen i tre delar! Kavla ut varje deg till en rektangulär platta ca 30*50cm.Bred på fyllningen. Vik degen dubbelt på mitten så du får storleken 15*50cm. Skär med vass kniv 4cm breda remosor, börja från kortsidan. Varje remsa skär du sedan som en byxa med ett snitt i mitten men inte ända ut i kanten på den vikta sidan. Vira varje ”byxben” till tvinnande snoddar och gör en knutbulle. Lägg snurrorna på bakplåtspappersklädd plåt. Täck med kökshandduk och låt jäsa ca 30 min. Pensla försiktigt med uppvisat ägg & strö över flagad mandel eller pärlsocker. Grädda i 200 grader ca 15 min eller tills de fått gyllenbrun färg.



« FöregåendeNästa »