Blog Image

VeteKatten

Skolbröd

Bröd med vaniljfyllning Posted on fre, november 03, 2017 06:58:44

Ca 24 stycken

50 gram färsk jäst eller 12 g torrjäst

5 dl mjölk ( gärna 3% fetthalt)

150 g smör (rumstempererad)

1 dl socker

1 ägg

1 tsk kardemumma

Ca 13 dl vetemjöl (gärna vetemjöl special)

Fyllning:

4 dl mjölk

10 msk marsan vaniljpulver (snabbvispad som ska blandas med kall mjölk)

1 tsk vaniljsocker

Valfri tillsättning (kan uteslutas):

Ca 1,5 dl sylt eller fruktmos

Pensling:

1 ägg

Glasyr:

Ca 2,5-3 dl florsocker

1 äggvita

1 msk citronsaft från färsk citron

Kokos


Gör såhär:

Lös upp jästen i ljummen mjölk. Tillsätt ägg, kardemumma och socker, rör om. Blanda i mjöl och klicka i smöret. Knåda degen smidig, gärna i bakmaskin eller för hand i 10 min. Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen känns för kladdig. När degen är smidig och ordentligt knådad täcker du bunken med en påse och låter jäsa i 45-60 min. Förbered under tiden fyllningen (vaniljkräm), blanda alla ingredienser och låt stelna i kylen i 10 min.


Häll ut degen på mjölat bakbord och dela degen i ca 24 bitar. Forma degbitarna till bollar, rulla dem sprickfria och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Platta till degen lite och gör ett ordentligt hål i mitten av varje bulle. Se till att trycka ordentligt och gör en tydlig grop i mitten. Spritsa sedan i fyllningen i hålet. Det funkar även bra att lägga vaniljkrämen med en tesked. Lägg eventuellt lite sylt på vaniljkrämen. Låt bullarna jäsa i 15 min. Pensla med uppvispat ägg.


Värm ugnen till 225° och baka mitt i ugnen i ca 8-10 min. Ta ut och låt svalna på ett galler. Förbered under tiden glasyren. Vispa äggvita, florsocker och citronsaft till en slät och tjock glasyr. Glasyren ska vara tjock och trögflytande i konsistensen. Om glasyren känns för vattnig kan du tillsätta mer florsocker och om den är för tjock kan du tillsätta lite mer citronsaft eller vatten. Pensla bullarna med glasyren och doppa i kokos. Låt glasyren stelna.



Briochebullar

Bröd med vaniljfyllning Posted on mån, juli 17, 2017 08:19:27

Briochebullar med vaniljkräm och färska bär, Roy Fares recept


Du behöver

Briochedeg


400 g ägg (7 st)

630 g vetemjöl (10,5 dl)

90 g strösocker (1 dl)

30 g jäst

14 g havssalt

350 g smör, rumstempererat

strösocker, att rulla bullarna i


Vaniljkräm

90 g äggula (6)

130 g strösocker (1,5 dl)

40 g maizena majsstärkelse (0,75 dl)

1 vaniljstång

375 g mjölk 3 % (3,75 dl)

30 g osaltat smör

Bär

hallon

blåbär

björnbär


Gör så här

Deg

Blanda alla ingredienser, utom smöret, i en matberedare. Arbeta degen med krok på mellan hastighet i 10-15 minuter, tillsätt sedan lite i taget av smöret och kör tills degen är glansig och elastisk.

Lägg degen i en bunke, plasta och låt vila i kylen 6-12 timmar.

Ta fram degen, låt stå i rumstemperatur en stund, dela degen i 60 g bitar (25 st) och rulla till bollar, låt vila 5 minuter.

Kavla ut 1 cm tjocka rundlar i strösocker. Låt jäsa 90 minuter på plåt med bakplåtspapper under duk.



Vaniljkräm

Blanda äggula, socker och maizena i en bunke.

Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp under omrörning och plocka sedan upp stången.

Häll blandningen i bunken och blanda väl. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på medelvärme och under konstant omröring tills det blir en tjock och fin kräm. Häll krämen i en bunke, tillsätt smöret och blanda. Plasta och låt svalna i kylen.


Gräddning

Spritsa lite vaniljkräm uppe på varje bulle och lägg på bär. Grädda på 190 grader varmluft i 10-12 minuter. Bullarna ska få en gyllenbrun färg.



Solskensbullar

Bröd med vaniljfyllning Posted on mån, maj 04, 2015 05:23:47


Saftiga vaniljkrämsfyllda bullar som skiner som små solar på kakfatet.

40 st


13 dl vetemjöl, ca 800 g

1 dl strösocker

1 tsk salt

2 tsk stött kardemumma

150 g smör, rumsvamt

50 g jäst

5 dl mjölk


Fyllning

ca 4 dl vaniljkräm


Pensling & garnering

1 ägg

smör, smält

strösocker


GÖR SÅ HÄR

1. Häll det mesta av mjölet samt socker, salt och nystött kardemumma i en stor bunke eller i en assistent. Klicka i smöret.


2. Smula jästen över ingredienserna samt uppvärmd mjölk, ca 37 grader.


3. Bearbeta allt till en blank och smidig deg som släpper bunkens kanter. Det tar ca 5 min. Har du ingen assistent så använder du en elvisp försedd med degkrokar. Låt degen jäsa under bakduk till dubbel storlek i ca 30 min.


4. Kör några varv med maskinen. Ta sedan upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den lätt.


5. Dela degen i fyra delar och rulla dem till längder. Dela varje längd i 10 delar och rulla varje del till en slät bulle. Låt bullarna jäsa under bakduk på plåtar med bakplåtspapper i ca 30 min.


6. Vispa till en tjock vaniljkräm från pulver eller koka egen. Häll krämen i en spritspåse. Det går även bra med en kraftig plastpåse där du klipper ett hål i det ena hörnet.


7. Sätt ugnen på 250 grader. Gör ett hål med fingret i varje bulle. Fyll hålet med vaniljkräm. Låt bullarna jäsa i ca 10 min.


8. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem mitt i ugnen i 5–8 min. Låt dem svalna.


9. Pensla de avsvalnade bullarna med smält smör och rulla/doppa dem i strösocker