Blog Image

VeteKatten

Bullar -moderna

Diverse Bullar Posted on lör, september 16, 2017 16:49:06

Briochebullar med äppelkräm



Mandel- och kanelbullar fyllda med äppelkräm. Hur gott som helst!


Tips! Degen ska jäsa i 6-12 timmar, gör gärna degen så den kan jäsa över natten.




Du behöver

210 g ägg (4 st)

690 g vetemjöl (11,5 dl)

90 g strösocker (1 dl)

30 g jäst

14 g havssalt

200 g mjölk (2 dl)

225 g smör, rumstempererat


Äppelkräm

3 äpplen, gärna gravensteiner

1 vaniljstång

90 g strösocker (1 dl)

50 g vatten (0,5 dl)

1 citron, saften

18 g potatismjöl (1,5 msk)

25 g vatten (2 msk), till potatismjölet


Mandel- och kanelfyllning

200 g mandelmassa

10 g vaniljsocker (1 msk)

30 g kanel (0,5 dl)

150 g smör, rumstempererat

Gör så här

Blanda alla ingredienser till degen, förutom smör, i en matberedare. Arbeta degen med krok på mellanhastighet i 4 minuter, öka sen och arbeta degen i 10 minuter till. Degen ska känna slät och smidig.

Tillsätt smöret lite i taget och kör tills degen är glansig och elastisk. Lägg degen i en bunke, plasta och låt vila i kylen 6 -12 timmar. Ta fram degen, låt stå i rumstemperatur en stund.

Gör under tiden äppelkrämen genom att skala och tärna äpplena. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg det i en kastrull tillsammans med äppelbitarna, strösocker, vatten och citronsaft. Koka upp medans du rör lite då och då tills äppelbitarna känns mosiga, ca 5 minuter. Ta bort från platan, mixa om det behövs med en stavmixer.

Blanda ut potatismjöl med lite vatten och häll i kastrullen. Koka under omröring på medelvärme till en kräm, ta av från värmen och häll över i en skål, plasta och låt bli kall.

Gör mandel- och kanelfyllningen när degen har jäst färdigt. Blanda mandelmassa, vaniljsocker, kanel med lite i taget av smöret tills du har en slät fyllning.

Kavla ut degen 3-4 mm tjock, bred ut mandelfyllningen på och rulla ihop till en rulle. Dela lagom stora bullar, lägg i en form och låt jäsa till dubbel storlek 1,5- 2 timmar. Sätt ugnen på 190 grader.

Pensla bullarna med ägg, strö över pärlsocker och spritsa i mitten lite äppelkräm. Grädda på 190 grader i 9-11 minuter, dom ska få en fin gyllenbrun färg.



Nya bullar

Du behöver

1 sats vetedeg


Fyllning

300 g mandelmassa

360 g rumstempererat

normalsaltat smör, tärnat

55 g brunt farinsocker

45 g malen kanel

Sockerlag

1 dl strösocker

1 dl vatten


Äggstrykning

2 ägg

1 nypa salt

1 tsk vatten


Topping

1 dl pärlsocker

0,5 dl strimlad mandel

Gör så här


Fyllning

Blanda mandelmassa och smör (lättast att göra detta i degblandaren), tillsätt lite smör i taget så undviker du klumpar. Blanda farinsocker och kanel och tillsätt till blandningen. Ställ åt sidan.

Sockerlag

Koka ihop socker och vatten i en kastrull, låt svalna. Ställ åt sidan.

Ta ut vetedegen ur kylen och tryck försiktigt ut luften med händerna för att underlätta utkavlingen.

»Dofta« bordet genom att kasta ut lite mjöl, och kavla ut degen till en cirka 50 x 50 cm stor kvadrat som är cirka 4 mm tjock. Lyft degen några gånger under utbakningen så att spänningarna släpper

.

Bred ut fyllningen på degen.


Gör ett treslag. Kavla ut degen till en cirka 30 x 70 cm stor rektangel.

Skär med hjälp av en pizzaslicer, alternativt med en kniv, cirka 1–1 ½ cm breda remsor. Gör en bullknut Dr Style genom att ta en remsa i taget och tvinna. Vik remsan på mitten. Ta tag i öglan med höger handen och tvinna två varv med vänsterhanden, samtidigt som du håller högerhanden still. Ta änden som du har i vänsterhanden och för den igenom öglan underifrån. Fäst änden under bullen.

Lägg bullarna i bullformar på plåtar med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 50 grader och ställ in en ugnssäker form med vatten längst ner för kondens. Låt ugnen komma upp i rätt gradantal. Ställ in plåtarna i ugnen och stäng samtidigt av värmen. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 1–2 timmar.

Ta ut dem ur ugnen och ställ i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 220 grader varmluft och låt den komma upp i rätt gradantal.


Äggstrykning

Rör ihop ingredienserna och pensla bullarna. Strö över pärlsocker och mandel.

Sänk temperaturen till 190 grader och baka bullarna mitt i ugnen, helst en plåt i taget, cirka 8–10 minuter.

Ta ut bullarna ur ugnen och pensla dem direkt med sockerlag. Låt bullarna svalna på ett galler.



Andra bullar


Du behöver

1 sats vetedeg


Tosca

50 g vispgrädde

50 g glykos

50 g smör

50 g strösocker

50 g mandel, hyvlad eller strimlad



Sockerlag

1 dl strösocker

1 dl vatten

Fyllning

500 g mandelmassa

300 g rumstempererat smör, tärnat

25 g malen kanel

3 msk vatten

Gör så här

Börja med toscan. Koka upp grädde, glykos och smör i en kastrull. Tillsätt socker och koka till en ljus karamell. Tillsätt mandeln och rör om. Häll upp i en bunke och täck med plastfolie. Låt svalna i rumstemperatur.

Gör bullarna som en vanlig kanelbulle.

Pensla med äggstrykning och fördela toscablandningen i mitten på varje bulle, cirka 8 g per bulle.

Baka mitt i ugnen, helst en plåt i taget, cirka 10 minuter. Ta ut bullarna ur ugnen och pensla dem direkt med sockerlag.

Låt svalna på ett galler.


Tosca är inte bara en ljuvlig karamell med massor av mandel, som blir till ett härligt knäcktäcke i ugnen, utan även en italiensk opera. Personligen föredrar jag den ätbara toscan. Toscafyllningen kan med fördel förberedas upp till 5 dagar i förväg. Tänk på att den inte kan vara varm när den läggs på bullarna.



Karlsbaderbullar

Diverse Bullar Posted on mån, augusti 07, 2017 18:04:00

Karlsbaderbullar med blåbär och färskost

Fantastiska bullar fyllda med krämig färskostsfyllning och blåbär. Riktiga sommarbullar som passar fint på stranden.


Karlsbaderdeg

50 g jäst

250 g mjölk (2,5 dl)

660 g vetemjöl (11 dl)

85 g strösocker (1 dl)

180 g smör, rumstempererat

10 g bakpulver (2 tsk)

6 g salt (1 tsk)

55 g ägg (1)

ägg, till pensling


Fyllning

100 g smör, rumsvarmt

200 g färskost

90 g florsocker (1,5 dl)

10 g vaniljsocker (1 msk)

30 g maizena (0,5 dl)

1 citron, rivet skal från

200 g frysta blåbär

30 g maizena

25 g strösocker


Glasyr

florsocker

vatten

Gör så här


Karlsbaderdeg

Smula jästen i bunken till matberedaren. Värm på mjölken till fingervarmt och häll det över jästen och blanda runt tills jästen löst sig. Blanda sedan i resterande ingredienser och arbeta degen med krok på mellanhastighet i 10 minuter. Plasta degen och låt vila i kylen 30 minuter.


Fyllning

Vispa smör och färskost fluffigt med en elvisp. Vispa i lite i taget av florsockret, vaniljsockret och maizenan. Vispa till en fin konsistens, sist blandar du i citronzest. Låt stå kallt.

Blanda blåbär med strösocker och maizena i en bunke och ställ åt sidan.


Utbakning

Kavla ut karlsbaderdegen till 40*48 cm på ett lätt mjölat bord. Skär ut 30 stycken 8*8 cm fyrkanter.

Spritsa en klick med creamcheesefyllning i mitten och lägg i några blåbär. Vik över kanterna, lägg i pappersform. Låt jäsa under duk i minst 60 minuter.

Sätt ugnen på 220 grader, pensla bullarna med ägg. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna helt.


Glasyr

Blanda florsocker och vatten till önskad konsistens till glasyr som hälls på när bullarna är bakade och svala.



Karlsbaderkrans och sockerkringlor

Diverse Bullar Posted on tis, maj 26, 2015 10:37:19

Lyxig Karlsbaderkrans och sockerkringlor


Antal portioner: 12 – 16 portioner

INGREDIENSER

Karlsbaderdeg (1 st krans + 30 st kringlor):

2 st ägg

50 g jäst

2 ½ dl mjölk (kall)

800 g vetemjöl

½ msk bakpulver

½ tsk salt

150 g normalsaltat smör (rumstempererat)

1 ½ dl vit sirap



Mandelfyllning till krans:

100 g mandelmassa

100 g normalsaltat smör (rumstempererat)

½ dl socker

50 g hackade nötter att strö på



Toscatopping till krans:

50 g normalsaltat smör

½ dl socker

½ dl vit sirap

½ dl grädde

100 g mandelspån



Fyllning till kringlor:

ca 200 g normalsaltat smör (rumstempererat)

ca 20 g vaniljsocker (eller efter tycke och smak)



Pensling till krans:

1 st ägg

1 krm salt

några droppar vatten


SÅ LAGAR DU

Smula jästen och tillsätt mjölken och rör om till jästen löst sig. Tillsätt resterande ingredienser och blanda långsamt i maskin ca 10 min. Låt jäsa i bunke under duk i ca 45 min. Koka smör, socker, vit sirap och grädde på svag värme i ca 10 min under omrörning tills den tjocknat lite. Tillsätt hyvlad mandelspån. Häll över i en skål och låt svalna.


Blanda alla ingredienser till mandelfyllningen.


Krans: Ta av en tredjedel av degen och kavla ut till en fyrkantig bit, stryk på ett tunt lager mandelfyllning och strö på hackade nötter. Rulla ihop och forma en krans, klipp och lägg i smord springform. Låt jäsa i 30-45 min. Pensla kransen med ägg och lägg på toscafyllning. Baka kransen på 175 grader i ca 25 min.


Kringlor: Kavla ut den andra biten, stryk på smör och pudra vaniljsocker, vik ihop och sporra upp remsor. Tvinna och forma kringlor. Lägg på plåt och papper och jäs i ca 45 min. Baka kringlorna på 225 grader ca 7-8 min. Låt svalna, pensla med smält smör och doppa i socker.


Tips! Toscatoppingen och mandelfyllningen räcker till två kransar samt kringlor eller en krans och fler kringlor. Går utmärkt att spara plasta



Karlbaderbullar

Diverse Bullar Posted on fre, maj 22, 2015 07:44:31

Karlsbaderbullar


Släta vetebullar elle knutar med mycket äggula får en vacker färg och en god smak!


Du behöver


50 gram jäst (för söta degar)

200 gram smör

5dl mjölk

4-5 äggulor

2 dl socker

1-1,5 tsk salt

ca 1,6 l vetemjöl, gärna special

1 ägg till pensling

Gör så här:


30 stora bullar eller 45 mindre


Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader.


Lös jästen med mjölkblandningen. Rör ner salt och socker. Tillsätt äggulorna, en och en under omrörning. Häll i mjölet under knådning, se upp så du inte får för mycket mjöl! Arbeta ihop till en smidig deg.


Knåda på låg hastighet i ungefär 12 minuter med matberedare/ degblandare. Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter.


Ta upp degen på bakbord och dela i bitar. Rulla till bullar och sätt av på plåt med bakplåtspapper eller smord plåt.


Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 50-60 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg efter halva tiden.


OBS! Det är väldigt svårt att säga precis hur länge bullarna ska jäsa – det beror på en mängd saker. Men många jäser bullarna för kort stund och får då torra och kompakta bullar. Låt storleken på bullarna avgöra – de ska minst ha dubblat sin volym.


Grädda bullarna i mitten eller nedre delen av ugnen på 225 grader i 10-12 minuter. Låt svalna på något under bakduk på galler innan servering.