Gammaldags kvarkpaj


eller 35 kvargbullar


Bulldeg

½ l ljummen mjölk

100 g smör

1 bit jäst

1 ½ dl socker

kardemumma

en nypa salt

1 ¾ l eller knappt 1 kg vetemjöl


Fyllning

3 burkar (à 250 g) naturell kvarg (för små semlor räcker 2 burkar)

1 dl socker

50 g smält smör

3 ägg (för små semlor räcker 2 ägg)

rivet skal av ½ citron

vanilj eller kardemumma

½ dl korinter


Pensling

Ägg


Deg


Lös upp jästen i en bunke med ljummen mjölk.

Tillsätt socker, salt, kardemumma och mjukt smör.

Sikta ner största delen av mjölet.

Täck med duk och låt jäsa i värme.

Tillsätt vid behov det sista mjölet när du kavlar ut degen eller rullar små bullar.


Fyllning


Vispa flytande smör och socker med kryddorna.

Tillsätt kvargen, korinterna och äggen. Rör jämnt.

För pajen

För en plåt paj räcker halva degen, av resten kan du gör t.ex. små bullar. Du kan också kavla ut strimlor som du lägger i rutmönster över pajen.


Kavla ut degen och lägg upp i en smord form eller plåt. Låt jäsa en stund.

Tryck ner mittdelen av pajen som stigit under jäsningen, så att det blir ordentliga kanter. Bred ut kvargfyllningen. Lägg ett rutmönster över pajen av den överblivna degen. Pensla vispat ägg över alla degkanter.

Grädda i nedre delen av ugnen i 200 garder ca 30 minuter. I varmluftsugn räcker 175 grader och 25 minuter.



För kvargbullar

Det blir 35–40 bullar av en halvlitersdeg.


Rulla till bullar och lägg upp dem på en plåt med bakplåtspapper, max. tre brevid varann. Låt jäsa en stund tills de blivit höga.

Ta ett vanligt dricksglas och mjöla botten. Tryck ned glaset mitt i bullen så det blir en grop. Fyll gropen med ca 2 msk kvarg.

Låt bullarna jäsa ännu en stund. Pensla kanterna med uppvispat ägg.

Grädda i 210 grader på nedersta falsen 15 minuter. I varmluftsugn räcker 175 grader och knappa 15 minuter.