Blog Image

VeteKatten

Bullar med fördeg

Kanelbullar Posted on fre, augusti 11, 2017 09:48:01

Ingredienser


30 bullar


Fördeg:

300 g vatten

420 g Kungsörnen Kärnvetemjöl

50 g Jäst (färsk)


Steg 2:

300 g Kungsörnen Kärnvetemjöl

150 g smör (rumstempererat)

120 g ljus sirap

3 g salt


Fyllning:

200 g smör (rumstempererat)

200 g strösocker

2 tsk kanel


Pensling:

Ägg

Pärlsocker

Äpplesnäckor? Blanda i 2 msk äpplemos i fyllningen.


Kanelbullar med fördeg

Recept på klassiska bullar med fördeg. Fördegen gör så gluten får utvecklas ordentligt, vilket ger saftigare och mer smakrika bullar! Kanelbulle, kanelsnurra, vegabröd, kanelbriocher och kanelsnäcka – kärt barn har många namn. De är också förmodligen vårt vanligaste förekommande bakverk. En klar favorit för många. Grundreceptet är huvudsakligen vetemjöl, mjölk, socker, smör och jäst och ofta även kryddat med kardemumma.


Så här tillagar du receptet (2 timmar):


1. Väg upp jäst och 37 ˚C vatten, blanda. Väg upp Kungsörnens kärnvetemjöl och bearbeta tillsammans med jäst och vatten i maskin under 7 minuter. Låt fördegen vila i 40 minuter.


2. Blanda i övriga ingredienser från ”steg 2”, först långsamt i 2 minuter och därefter lite snabbare under 4 minuter. Täck över degen och låt vila i 10 minuter.


3. Blanda alla ingredienser för ”fyllning”. Kavla ut degen på ett mjölat bakbord till ca. 3 – 5 mm tjocklek. Bre på ett jämt lager av fyllningen på degen. Rulla försiktigt ihop degen till en stor längd. Skär 2,5 – 3 cm tjocka snäckor. Vänd upp bitarna på en bakplåt med smörpapper på. Täck över och låt jäsa i 40 minuter. Ställ ugnen på ca 220 ˚C (varmluft 200 ˚C).


4. Pensla gärna med ägg och strö på pärlsocker. Ställ in plåten i mitten av ugnen och grädda ca 7-9 minuter. Ta ut, låt svalna och njut av nybakade kanelbullar!


Bagaren tipsar:

Tips 1: Prova att baka kanelbullar med dansk inspiration. Byt ut strösockret mot farinsocker.

Tips 2: Äpplesnäckor. Blanda i 2 msk äpplemos i fyllningen.



De saftigaste kanelbullar

Kanelbullar Posted on tor, augusti 10, 2017 18:07:07

Ingredienser


30 kanelbullar (eller 4 st längder)


250 g kall mjölk

250 g kallt vatten

25 g jäst

200 g rumsvarmt smör

100 g strösocker

5 g malen kardemumma

5 g salt

150 g Kungsörnen Rågsikt

800 g Kungsörnen Vetemjöl Special

Fyllningsförslag:


150 g rumsvarmt smör

250 g strösocker

25 g kanel

Garnering


1 ägg + lite kallt vatten eller mjölk

Pärlsocker eller flagad mandel

Bra att ha:


Hushållsassistent/degblandare

Digital våg

Bullformar

De saftigaste kanelbullar – den perfekta vetedegen ska vara luftig men ändå med tyngd, lagom söt och saftig nog att hålla bullarna goda även dagen efter. Hälften vatten och hälften mjölk ger ett bra inkråm och rågsikten gör att bullarna håller sig saftiga. De här är en grunddeg som går att använda till allt gott du vill baka, kanelbullar, längder eller släta bullar. En digital våg och en hushållsassistent är är att föredra.


Så här tillagar du receptet (3 tim & 45 min):


1. Väg upp alla ingredienser, smula ner jäst och arbeta degen i en degblandare/hushållsassistent i ca 12-13 minuter på lägsta hastighet.


2. Täck bunken med plast och låt vila i ca 2 timmar i rumstemperatur.


3. Kanelbullar: Kavla ut degen till en rektangel. Blanda kanel, socker och smör och bred över degen. Rulla ihop och skär degen i 30 bitar. Lägg bullarna i formar på en plåt.


Alternativt: baka ut på valfritt sätt, som släta bullar, längder eller snurror och lägg på plåt klädd med bakplåtspapper.


4. Täck plåten/plåtarna med en stor plastpåse, en s.k. ”plåtolle”, en stor låda eller något annat tättslutande, eller ställ plåten/plåtarna i en kall och avstängd ugn tillsammans med en skål med varmt vatten.


5. Låt bullarna jäsa i ca 1 timme.


6. Om du vill, pensla bullarna med ett ägg uppvispat i lite vatten, eller bara mjölk när de har jäst klart. Strö över pärlsocker, flagad mandel eller något annat gott om så önskas.


7. Grädda bullarna, en plåt i taget i ca 225-250 grader i ca 10 minuter eller tills de har fått jämn och fin färg.


Receptet ger cirka

30 st kanelbullar,

eller 20 släta bullar á ca 85 g styck,

eller 4 st längder á ca 450g.



Bullplåt

Kanelbullar Posted on fre, januari 27, 2017 08:51:07

Ca 35 små

100 g smör

2 dl mjölk

25 g jäst

11/2 krm salt

1/2 dl strösocker

2 krm nymalen kardemumma

1 ägg

51/2–61/2 dl vetemjöl


Fyllning

125 g smör

11/4 dl strösocker

1 msk malen kanel


Pensling

1 ägg

3 msk pärlsocker


Glasyr

11/2 dl florsocker

2–3 tsk vatten


Ugn 200°



Gör så här


1. Smält smöret och häll i mjölken, låt det bli 37°. Vispa ut jästen i lite av degvätskan. Tillsätt resten av vätskan, salt, socker, kardemumma, ägg och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt degen jäsa under duk ca 30 min.


2. Blanda ingredienserna till fyllningen. Dela degen i två delar, den ena lite mindre än hälften. Kavla ut den minsta, det är den som ska bli botten, till en rektangel, ca 22×30 cm, på ett bakpapper. Bred på knappt hälften av fyllningen och lyft över i en liten långpanna.


3. Kavla ut den andra delen av degen till ca 45×15 cm. Bred på resten av fyllningen. Rulla ihop och skär i 35 bitar. Lägg bullarna på degen i formen. Låt jäsa 45 min.


4. Pensla med lätt uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt svalna.


5. Rör ut florsockret med vatten, lite i taget. Garnera bullarna.




Stora bullar

Kanelbullar Posted on tis, oktober 04, 2016 09:11:13

JÄTTEBULLAR!!! Har ni inte bakat kanelbullar med detta mjöl innan så gör de!! Jäskraften är enorm och bullarna blir riktigt stora!! ?

Det här behöver du :

150 gram mjukt smör (rumsvarmt)

5 dl standardmjölk

1 pkt jäst 50 gram

½ tsk salt

½ dl flytande honung på flaska

1 kilo manitoba cream

Fyllning :

150 gram smör

1½ dl strösocker

½ dl ströbröd

4 msk vaniljsocker

1 msk kanel

GÖR SÅ HÄR :

Ta fram smöret i god tid så det får stå och bli rumsvarmt! Smula ner jästen i en degbunke (här fick min Kenwood Patissier göra jobbet) Ljumma mjölken till 37 grader. Rör ut jästen med mjölken, tillsätt saltet och lite mjöl till att börja med. Tillsätt nu det rumsvarma margarinet. Kör i maskinen (eller med degkrokarna) tills du fått en fin men väldigt lös deg.Tillsätt honungen under tiden maskinen är igång. Häll på mer mjöl lite i taget tills du fått en smidigt deg men den ska fortfarande vara rätt så lös. Arbeta degen minst 10-15 min i maskin. Ta upp degkroken, Täck med plastfolie och låt jäsa 45 minuter!Förbered fyllningen. Om smöret fortfarande är lite för hårt så kör i micron några sekunder och rör ihop med resten av ingredienserna.Ta upp degen på lätt mjölat bakbord och knåda den smidig, använd så lite mjöl som möjligt!Dela degen i tre delar! Kavla ut varje deg till en rektangulär platta ca 30*50cm.Bred på fyllningen. Vik degen dubbelt på mitten så du får storleken 15*50cm. Skär med vass kniv 4cm breda remosor, börja från kortsidan. Varje remsa skär du sedan som en byxa med ett snitt i mitten men inte ända ut i kanten på den vikta sidan. Vira varje ”byxben” till tvinnande snoddar och gör en knutbulle. Lägg snurrorna på bakplåtspappersklädd plåt. Täck med kökshandduk och låt jäsa ca 30 min. Pensla försiktigt med uppvisat ägg & strö över flagad mandel eller pärlsocker. Grädda i 200 grader ca 15 min eller tills de fått gyllenbrun färg.



Goda bullar

Kanelbullar Posted on tis, oktober 04, 2016 09:08:06

Ingredienser:

14 dl vetemjöl special

1 tsk bakpulver

1 dl strösocker

1 krm salt

2 tsk malen kardemumma

200 gram rumsvarmt smör

50 gram jäst för söta degar

4 dl kall eller rumstempererad mjölk

1 st ägg



Fyllning:

75 gram mjukt, rumsvarmt smör

2 tsk vaniljsocker

3 tsk kanel

0.75 dl strösocker

Och ovanpå bullarna:

1 st ägg att pensla med

några nypor pärlsocker


Gör så här:

1. Blanda mjöl, bakpulver, socker, salt och kardemumma. Finfördela smöret och den smulade jästen i mjölblandningen.

2. Rör/vispa ner ägget i mjölken och rör ner i mjölet. Rör/knåda (helst i maskin) ca 10 minuter.

3. Jäs under duk eller plast ca 1 timme, rör under tiden ihop fyllningen.

4. Sätt ugnen på 240 grader.

5. Häll ut degen på lätt mjölat underlag. Knåda inte utan kavla direkt ut den till en ca 40×60 cm platta. Bred på fyllningen.

6. Vik degen på längden (som ett lakan) till tre lager. Skär drygt cm-tjocka strimlor (det ska bli ca 40 st), snurra dem runt sig själva (spiral) och gör en slags halvknut där ändarna hamnar underst. Lägg i stora bullformar och jäs under duk till dubbel storlek.

7. Pensla med ägg, strö på lite pärlsocker och grädda ca 8 minuter.


>