Briochebullar med vaniljkräm och färska bär, Roy Fares recept


Du behöver

Briochedeg


400 g ägg (7 st)

630 g vetemjöl (10,5 dl)

90 g strösocker (1 dl)

30 g jäst

14 g havssalt

350 g smör, rumstempererat

strösocker, att rulla bullarna i


Vaniljkräm

90 g äggula (6)

130 g strösocker (1,5 dl)

40 g maizena majsstärkelse (0,75 dl)

1 vaniljstång

375 g mjölk 3 % (3,75 dl)

30 g osaltat smör

Bär

hallon

blåbär

björnbär


Gör så här

Deg

Blanda alla ingredienser, utom smöret, i en matberedare. Arbeta degen med krok på mellan hastighet i 10-15 minuter, tillsätt sedan lite i taget av smöret och kör tills degen är glansig och elastisk.

Lägg degen i en bunke, plasta och låt vila i kylen 6-12 timmar.

Ta fram degen, låt stå i rumstemperatur en stund, dela degen i 60 g bitar (25 st) och rulla till bollar, låt vila 5 minuter.

Kavla ut 1 cm tjocka rundlar i strösocker. Låt jäsa 90 minuter på plåt med bakplåtspapper under duk.



Vaniljkräm

Blanda äggula, socker och maizena i en bunke.

Dela vaniljstången på längden, skrapa ur fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp under omrörning och plocka sedan upp stången.

Häll blandningen i bunken och blanda väl. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på medelvärme och under konstant omröring tills det blir en tjock och fin kräm. Häll krämen i en bunke, tillsätt smöret och blanda. Plasta och låt svalna i kylen.


Gräddning

Spritsa lite vaniljkräm uppe på varje bulle och lägg på bär. Grädda på 190 grader varmluft i 10-12 minuter. Bullarna ska få en gyllenbrun färg.