Blog Image

VeteKatten

Flytt

Nöt- och Nutellabröd Posted on mån, september 09, 2019 16:54:47

Flyttar till wordpress



Mycket bra bullar

Kardemumma för hela slanten Posted on sön, november 18, 2018 07:03:34

Kardemummasnurror


Du behöver

Deg

25 g jäst

350 g mjölk

55 g ägg (1 ägg)

700 g vetemjöl

15 g kardemumma, grovstött (gärna nystött)

120 g strösocker

110 g smör, rumsvarmt

5 g salt


Fyllning

150 g smör, rumsvarmt

90 g florsocker

20 g kardemumma, grovstött


Pensling

2 ägg


Sockerlag

150 g rörsocker, strö

70 g vatten (0,7 dl)


Gör så här

Smula ner jästen i mjölken i en degbunke. Knäck ner ägget och blanda ordentligt.


Blanda alla torra ingredienser i en separat bunke och häll sedan ner i degvätskan. Arbeta samman och låt stå i 5 minuter. Tillsätt smöret och arbeta ihop degen för hand tills den är slät och fin, ca 5 minuter.


Lägg tillbaka degen i bunken och täck med plastfolie. Vila degen i kylen i 1 timme.


Förbered två plåtar med bakplåtspapper.

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen.


Kavla ut degen till en rektangel. Bred fyllningen i ett jämnt lager på degen. Vik degen i ett treslag, vik vardera kortsidor in mot mitten.

Vänd degen 90 grader. Kavla ut så att degen blir ungefär 1 cm tjock.


Skär 1,5-2 cm remsor och tvinna ändarna åt varsitt håll. Forma bullen som en snurra och fäst ändarna i varandra på bullens undersida. Lägg snurrorna på bakpappersklädda plåtar.


Låt bullarna jäsa till dubbel storlek under bakduk.

Koka upp ingredienserna till sockerlagen i en kastrull och låt svalna.


Sätt ugnen på 220 grader och varmluftsfunktion.

Vispa upp ägg och pensla bullarna sparsamt. Sänk ugnen till 200 grader och baka bullarna i ca 8 minuter.

Pensla bullarna direkt efter gräddning med sockerlag och låt svalna på plåten.



Briochebullar med vaniljkräm och äpple

Kalljästa- typ Rimbobullar Posted on fre, oktober 12, 2018 10:21:12

Briochebullar med vaniljkräm och äpple


8 h

25 bullar



Briochebullar toppade med vaniljkräm, farinsocker, äpple och kanel. En riktig lyxbulle där det inte snålas på varken smör eller ägg i degen.


Briochedeg innehåller till skillnad mot vetedeg mer smör och ägg och ska jäsa under lång tid i kylen.



Du behöver

4 äpplen

1 ägg till pensling

0,75 dl farinsocker

0,5 msk kanel



Briochedeg

400 g ägg (7 stycken)

690 g vetemjöl (11 dl)

90 g strösocker (1 dl)

30 g jäst

12 g salt

350 g smör, rumsvarmt



Vaniljkräm

90 g äggula (6 stycken)

130 g strösocker (1,5 dl)

40 g majsstärkelse (0,75 dl)

1 vaniljstång

375 g mjölk, 3% (3,75 dl)

30 g smör


Gör så här

Deg

Blanda alla ingredienser till degen förutom smöret i en degblandare. Arbeta degen med krok i 10-15 minuter.

Tillsätt sedan lite i taget av smöret och kör tills degen är glansig och elastisk. Plasta bunken och låt degen vila i kylen 6-12 timmar.

Ta fram degen, låt stå i rumstemperatur en stund. Dela degen i 25 bitar. Rulla dem till bollar, låt vila 5 minuter.

Kavla ut 5-6 mm tjocka rundlar. Låt jäsa 90 minuter på plåt med bakplåtspapper under bakduk/plastfolie.


Vaniljkräm

Blanda äggula, socker och majsstärkelse i en bunke.

Dela vaniljstången på längden, skrapa ut fröna och lägg dem och stången i en kastrull tillsammans med mjölken. Koka upp under omrörning och plocka sedan upp stången.

Häll blandningen i bunken och blanda väl. Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och värm på medelvärme och under konstant omröring tills det blir en tjock och fin kräm. Häll krämen i en bunke, tillsätt smöret och blanda. Plasta och låt svalna i kylen.


Dela, kärna ur och skär äpplena i tunna skivor.


Sätt ugnen på 190 grader. Pensla bullarna med ägg. Strö över farinsocker. Spritsa eller klicka ut vaniljkräm och toppa med äppelskivor. Avsluta med att strö över kanel och farinsocker.

Grädda 10-12 minuter i ugnen.



Skolbröd

Bröd med vaniljfyllning Posted on fre, november 03, 2017 06:58:44

Ca 24 stycken

50 gram färsk jäst eller 12 g torrjäst

5 dl mjölk ( gärna 3% fetthalt)

150 g smör (rumstempererad)

1 dl socker

1 ägg

1 tsk kardemumma

Ca 13 dl vetemjöl (gärna vetemjöl special)

Fyllning:

4 dl mjölk

10 msk marsan vaniljpulver (snabbvispad som ska blandas med kall mjölk)

1 tsk vaniljsocker

Valfri tillsättning (kan uteslutas):

Ca 1,5 dl sylt eller fruktmos

Pensling:

1 ägg

Glasyr:

Ca 2,5-3 dl florsocker

1 äggvita

1 msk citronsaft från färsk citron

Kokos


Gör såhär:

Lös upp jästen i ljummen mjölk. Tillsätt ägg, kardemumma och socker, rör om. Blanda i mjöl och klicka i smöret. Knåda degen smidig, gärna i bakmaskin eller för hand i 10 min. Tillsätt eventuellt mer mjöl om degen känns för kladdig. När degen är smidig och ordentligt knådad täcker du bunken med en påse och låter jäsa i 45-60 min. Förbered under tiden fyllningen (vaniljkräm), blanda alla ingredienser och låt stelna i kylen i 10 min.


Häll ut degen på mjölat bakbord och dela degen i ca 24 bitar. Forma degbitarna till bollar, rulla dem sprickfria och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Platta till degen lite och gör ett ordentligt hål i mitten av varje bulle. Se till att trycka ordentligt och gör en tydlig grop i mitten. Spritsa sedan i fyllningen i hålet. Det funkar även bra att lägga vaniljkrämen med en tesked. Lägg eventuellt lite sylt på vaniljkrämen. Låt bullarna jäsa i 15 min. Pensla med uppvispat ägg.


Värm ugnen till 225° och baka mitt i ugnen i ca 8-10 min. Ta ut och låt svalna på ett galler. Förbered under tiden glasyren. Vispa äggvita, florsocker och citronsaft till en slät och tjock glasyr. Glasyren ska vara tjock och trögflytande i konsistensen. Om glasyren känns för vattnig kan du tillsätta mer florsocker och om den är för tjock kan du tillsätta lite mer citronsaft eller vatten. Pensla bullarna med glasyren och doppa i kokos. Låt glasyren stelna.



Bullar -moderna

Diverse Bullar Posted on lör, september 16, 2017 16:49:06

Briochebullar med äppelkräm



Mandel- och kanelbullar fyllda med äppelkräm. Hur gott som helst!


Tips! Degen ska jäsa i 6-12 timmar, gör gärna degen så den kan jäsa över natten.




Du behöver

210 g ägg (4 st)

690 g vetemjöl (11,5 dl)

90 g strösocker (1 dl)

30 g jäst

14 g havssalt

200 g mjölk (2 dl)

225 g smör, rumstempererat


Äppelkräm

3 äpplen, gärna gravensteiner

1 vaniljstång

90 g strösocker (1 dl)

50 g vatten (0,5 dl)

1 citron, saften

18 g potatismjöl (1,5 msk)

25 g vatten (2 msk), till potatismjölet


Mandel- och kanelfyllning

200 g mandelmassa

10 g vaniljsocker (1 msk)

30 g kanel (0,5 dl)

150 g smör, rumstempererat

Gör så här

Blanda alla ingredienser till degen, förutom smör, i en matberedare. Arbeta degen med krok på mellanhastighet i 4 minuter, öka sen och arbeta degen i 10 minuter till. Degen ska känna slät och smidig.

Tillsätt smöret lite i taget och kör tills degen är glansig och elastisk. Lägg degen i en bunke, plasta och låt vila i kylen 6 -12 timmar. Ta fram degen, låt stå i rumstemperatur en stund.

Gör under tiden äppelkrämen genom att skala och tärna äpplena. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg det i en kastrull tillsammans med äppelbitarna, strösocker, vatten och citronsaft. Koka upp medans du rör lite då och då tills äppelbitarna känns mosiga, ca 5 minuter. Ta bort från platan, mixa om det behövs med en stavmixer.

Blanda ut potatismjöl med lite vatten och häll i kastrullen. Koka under omröring på medelvärme till en kräm, ta av från värmen och häll över i en skål, plasta och låt bli kall.

Gör mandel- och kanelfyllningen när degen har jäst färdigt. Blanda mandelmassa, vaniljsocker, kanel med lite i taget av smöret tills du har en slät fyllning.

Kavla ut degen 3-4 mm tjock, bred ut mandelfyllningen på och rulla ihop till en rulle. Dela lagom stora bullar, lägg i en form och låt jäsa till dubbel storlek 1,5- 2 timmar. Sätt ugnen på 190 grader.

Pensla bullarna med ägg, strö över pärlsocker och spritsa i mitten lite äppelkräm. Grädda på 190 grader i 9-11 minuter, dom ska få en fin gyllenbrun färg.



Nya bullar

Du behöver

1 sats vetedeg


Fyllning

300 g mandelmassa

360 g rumstempererat

normalsaltat smör, tärnat

55 g brunt farinsocker

45 g malen kanel

Sockerlag

1 dl strösocker

1 dl vatten


Äggstrykning

2 ägg

1 nypa salt

1 tsk vatten


Topping

1 dl pärlsocker

0,5 dl strimlad mandel

Gör så här


Fyllning

Blanda mandelmassa och smör (lättast att göra detta i degblandaren), tillsätt lite smör i taget så undviker du klumpar. Blanda farinsocker och kanel och tillsätt till blandningen. Ställ åt sidan.

Sockerlag

Koka ihop socker och vatten i en kastrull, låt svalna. Ställ åt sidan.

Ta ut vetedegen ur kylen och tryck försiktigt ut luften med händerna för att underlätta utkavlingen.

»Dofta« bordet genom att kasta ut lite mjöl, och kavla ut degen till en cirka 50 x 50 cm stor kvadrat som är cirka 4 mm tjock. Lyft degen några gånger under utbakningen så att spänningarna släpper

.

Bred ut fyllningen på degen.


Gör ett treslag. Kavla ut degen till en cirka 30 x 70 cm stor rektangel.

Skär med hjälp av en pizzaslicer, alternativt med en kniv, cirka 1–1 ½ cm breda remsor. Gör en bullknut Dr Style genom att ta en remsa i taget och tvinna. Vik remsan på mitten. Ta tag i öglan med höger handen och tvinna två varv med vänsterhanden, samtidigt som du håller högerhanden still. Ta änden som du har i vänsterhanden och för den igenom öglan underifrån. Fäst änden under bullen.

Lägg bullarna i bullformar på plåtar med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 50 grader och ställ in en ugnssäker form med vatten längst ner för kondens. Låt ugnen komma upp i rätt gradantal. Ställ in plåtarna i ugnen och stäng samtidigt av värmen. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 1–2 timmar.

Ta ut dem ur ugnen och ställ i rumstemperatur.

Sätt ugnen på 220 grader varmluft och låt den komma upp i rätt gradantal.


Äggstrykning

Rör ihop ingredienserna och pensla bullarna. Strö över pärlsocker och mandel.

Sänk temperaturen till 190 grader och baka bullarna mitt i ugnen, helst en plåt i taget, cirka 8–10 minuter.

Ta ut bullarna ur ugnen och pensla dem direkt med sockerlag. Låt bullarna svalna på ett galler.



Andra bullar


Du behöver

1 sats vetedeg


Tosca

50 g vispgrädde

50 g glykos

50 g smör

50 g strösocker

50 g mandel, hyvlad eller strimlad



Sockerlag

1 dl strösocker

1 dl vatten

Fyllning

500 g mandelmassa

300 g rumstempererat smör, tärnat

25 g malen kanel

3 msk vatten

Gör så här

Börja med toscan. Koka upp grädde, glykos och smör i en kastrull. Tillsätt socker och koka till en ljus karamell. Tillsätt mandeln och rör om. Häll upp i en bunke och täck med plastfolie. Låt svalna i rumstemperatur.

Gör bullarna som en vanlig kanelbulle.

Pensla med äggstrykning och fördela toscablandningen i mitten på varje bulle, cirka 8 g per bulle.

Baka mitt i ugnen, helst en plåt i taget, cirka 10 minuter. Ta ut bullarna ur ugnen och pensla dem direkt med sockerlag.

Låt svalna på ett galler.


Tosca är inte bara en ljuvlig karamell med massor av mandel, som blir till ett härligt knäcktäcke i ugnen, utan även en italiensk opera. Personligen föredrar jag den ätbara toscan. Toscafyllningen kan med fördel förberedas upp till 5 dagar i förväg. Tänk på att den inte kan vara varm när den läggs på bullarna.



Bullar med fördeg

Kanelbullar Posted on fre, augusti 11, 2017 09:48:01

Ingredienser


30 bullar


Fördeg:

300 g vatten

420 g Kungsörnen Kärnvetemjöl

50 g Jäst (färsk)


Steg 2:

300 g Kungsörnen Kärnvetemjöl

150 g smör (rumstempererat)

120 g ljus sirap

3 g salt


Fyllning:

200 g smör (rumstempererat)

200 g strösocker

2 tsk kanel


Pensling:

Ägg

Pärlsocker

Äpplesnäckor? Blanda i 2 msk äpplemos i fyllningen.


Kanelbullar med fördeg

Recept på klassiska bullar med fördeg. Fördegen gör så gluten får utvecklas ordentligt, vilket ger saftigare och mer smakrika bullar! Kanelbulle, kanelsnurra, vegabröd, kanelbriocher och kanelsnäcka – kärt barn har många namn. De är också förmodligen vårt vanligaste förekommande bakverk. En klar favorit för många. Grundreceptet är huvudsakligen vetemjöl, mjölk, socker, smör och jäst och ofta även kryddat med kardemumma.


Så här tillagar du receptet (2 timmar):


1. Väg upp jäst och 37 ˚C vatten, blanda. Väg upp Kungsörnens kärnvetemjöl och bearbeta tillsammans med jäst och vatten i maskin under 7 minuter. Låt fördegen vila i 40 minuter.


2. Blanda i övriga ingredienser från ”steg 2”, först långsamt i 2 minuter och därefter lite snabbare under 4 minuter. Täck över degen och låt vila i 10 minuter.


3. Blanda alla ingredienser för ”fyllning”. Kavla ut degen på ett mjölat bakbord till ca. 3 – 5 mm tjocklek. Bre på ett jämt lager av fyllningen på degen. Rulla försiktigt ihop degen till en stor längd. Skär 2,5 – 3 cm tjocka snäckor. Vänd upp bitarna på en bakplåt med smörpapper på. Täck över och låt jäsa i 40 minuter. Ställ ugnen på ca 220 ˚C (varmluft 200 ˚C).


4. Pensla gärna med ägg och strö på pärlsocker. Ställ in plåten i mitten av ugnen och grädda ca 7-9 minuter. Ta ut, låt svalna och njut av nybakade kanelbullar!


Bagaren tipsar:

Tips 1: Prova att baka kanelbullar med dansk inspiration. Byt ut strösockret mot farinsocker.

Tips 2: Äpplesnäckor. Blanda i 2 msk äpplemos i fyllningen.



De saftigaste kanelbullar

Kanelbullar Posted on tor, augusti 10, 2017 18:07:07

Ingredienser


30 kanelbullar (eller 4 st längder)


250 g kall mjölk

250 g kallt vatten

25 g jäst

200 g rumsvarmt smör

100 g strösocker

5 g malen kardemumma

5 g salt

150 g Kungsörnen Rågsikt

800 g Kungsörnen Vetemjöl Special

Fyllningsförslag:


150 g rumsvarmt smör

250 g strösocker

25 g kanel

Garnering


1 ägg + lite kallt vatten eller mjölk

Pärlsocker eller flagad mandel

Bra att ha:


Hushållsassistent/degblandare

Digital våg

Bullformar

De saftigaste kanelbullar – den perfekta vetedegen ska vara luftig men ändå med tyngd, lagom söt och saftig nog att hålla bullarna goda även dagen efter. Hälften vatten och hälften mjölk ger ett bra inkråm och rågsikten gör att bullarna håller sig saftiga. De här är en grunddeg som går att använda till allt gott du vill baka, kanelbullar, längder eller släta bullar. En digital våg och en hushållsassistent är är att föredra.


Så här tillagar du receptet (3 tim & 45 min):


1. Väg upp alla ingredienser, smula ner jäst och arbeta degen i en degblandare/hushållsassistent i ca 12-13 minuter på lägsta hastighet.


2. Täck bunken med plast och låt vila i ca 2 timmar i rumstemperatur.


3. Kanelbullar: Kavla ut degen till en rektangel. Blanda kanel, socker och smör och bred över degen. Rulla ihop och skär degen i 30 bitar. Lägg bullarna i formar på en plåt.


Alternativt: baka ut på valfritt sätt, som släta bullar, längder eller snurror och lägg på plåt klädd med bakplåtspapper.


4. Täck plåten/plåtarna med en stor plastpåse, en s.k. ”plåtolle”, en stor låda eller något annat tättslutande, eller ställ plåten/plåtarna i en kall och avstängd ugn tillsammans med en skål med varmt vatten.


5. Låt bullarna jäsa i ca 1 timme.


6. Om du vill, pensla bullarna med ett ägg uppvispat i lite vatten, eller bara mjölk när de har jäst klart. Strö över pärlsocker, flagad mandel eller något annat gott om så önskas.


7. Grädda bullarna, en plåt i taget i ca 225-250 grader i ca 10 minuter eller tills de har fått jämn och fin färg.


Receptet ger cirka

30 st kanelbullar,

eller 20 släta bullar á ca 85 g styck,

eller 4 st längder á ca 450g.



Karlsbaderbullar

Diverse Bullar Posted on mån, augusti 07, 2017 18:04:00

Karlsbaderbullar med blåbär och färskost

Fantastiska bullar fyllda med krämig färskostsfyllning och blåbär. Riktiga sommarbullar som passar fint på stranden.


Karlsbaderdeg

50 g jäst

250 g mjölk (2,5 dl)

660 g vetemjöl (11 dl)

85 g strösocker (1 dl)

180 g smör, rumstempererat

10 g bakpulver (2 tsk)

6 g salt (1 tsk)

55 g ägg (1)

ägg, till pensling


Fyllning

100 g smör, rumsvarmt

200 g färskost

90 g florsocker (1,5 dl)

10 g vaniljsocker (1 msk)

30 g maizena (0,5 dl)

1 citron, rivet skal från

200 g frysta blåbär

30 g maizena

25 g strösocker


Glasyr

florsocker

vatten

Gör så här


Karlsbaderdeg

Smula jästen i bunken till matberedaren. Värm på mjölken till fingervarmt och häll det över jästen och blanda runt tills jästen löst sig. Blanda sedan i resterande ingredienser och arbeta degen med krok på mellanhastighet i 10 minuter. Plasta degen och låt vila i kylen 30 minuter.


Fyllning

Vispa smör och färskost fluffigt med en elvisp. Vispa i lite i taget av florsockret, vaniljsockret och maizenan. Vispa till en fin konsistens, sist blandar du i citronzest. Låt stå kallt.

Blanda blåbär med strösocker och maizena i en bunke och ställ åt sidan.


Utbakning

Kavla ut karlsbaderdegen till 40*48 cm på ett lätt mjölat bord. Skär ut 30 stycken 8*8 cm fyrkanter.

Spritsa en klick med creamcheesefyllning i mitten och lägg i några blåbär. Vik över kanterna, lägg i pappersform. Låt jäsa under duk i minst 60 minuter.

Sätt ugnen på 220 grader, pensla bullarna med ägg. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter. Låt svalna helt.


Glasyr

Blanda florsocker och vatten till önskad konsistens till glasyr som hälls på när bullarna är bakade och svala.



Nästa »